cutting method

Macam - Macam Potongan Sayuran

 

Berbagai macam potongan sayuran yang sering digunakan untuk makanan appetizer, soup maupun maincourse. Yang termasuk potongan sayuran yaitu jardiniere, juliene, brunoise, macedoine, dll

1. Jardiniere / balok

 Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan steak / maincourse yang berukuran 3cm x 1cm x 1cm.
  2. Juliene 

 

Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan salad / appetizer yang berukuran 4cm x 2mm x 2mm.

1. Brunoise
    
   Potongan ini biasanya digunakan dalam isian roughut yang berukuran 2mm x 2mm x 2mm.
2. Macedoine
    
   Potongan ini biasanya digunakan dalam isian soup yang berukuran 1cm x 1cm x 1cm.
3. Allumate
    
   Potongan ini seperti batang korek api tetapi lebih besar dari juliene yang berukuran 3cm x 3mm x 3mm.
4. Paysane
    
   Potongan ini biasanya digunakan untuk isian soup dengan ukuran 1cm x 1cm.
5. Chiffonade
    
   Potongan halus pada sayuran seperti kol, sawi, lettuce.
6. Chopped
    
   Dicincang halus / kasar pada umbi lapis seperti onion, garlic, shallot.
7. Slice
    
   Potongan ini berbentuk irisan, baik itu tebal maupun tipis. Biasanya potongan ini digunakan untuk tomato, sucini, carrot.
8. Turning
    
   Potongan turning biasa digunakan untuk soup contohnya potato, labu siam.
9. Vichy
    
   Potongan ini hampir sama dengan slice yaiyu potongan asli dari bentuk sayuran tersebut contohnya carrot Vichy

sumber : https://safetyzone-work.blogspot.com/2013/09/macam-macam-potongan-sayuran.html